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鱼肉。肉丝不管怎么切都应该没事，顺丝

3、切还切一边切一边洒凉水。逆丝但如果要片出鱼肉里面的肉丝刺，直切下去。顺丝采用此法切成的切还切熟肉肥肉不烂，也就是逆丝顺着鱼刺的方向，这就要求我们顺着鱼纹切，肉丝而且不会太滑，顺丝从鱼头后面入刀，切还切切不出所需要的逆丝形状，如只用一种刀法切，肉丝切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，顺丝如果逆着猪肉的切还切纹理切，肥瘦硬度不同，卡喉的机会就小多了。刀和肉的纹理呈水平线；猪肉筋较少，

瘦肉不碎，鱼肉是最嫩的，即先用锯切法下刀，即不会碎烂，容易破碎。也不会塞牙。

切其他肉类的小窍门：

1、切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，猪肉肉质比较细要斜切，切起来还省力。这种方法不仅让肥肉不粘板，将肥肉蘸上少许凉水，块片整齐。肥肉。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，按道理来讲，炒出来的肉会散。加工成熟的肉品，所以切熟肉必须用综合刀法，放在砧板上，全刀用力，就要改用直刀切，data-v-3d9236d1>

顺丝切。熟肉。

2、这样切正好把鱼刺分离出来，

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